Como calcular o tamanho do bolo x convidados?

Olá!

Hoje vou responder às perguntas mais frequentes de meus clientes e alunos.

Que tamanho de bolo devo assar ou encomendar para o meu evento?

A resposta curta: Depende!Os fatores mais importantes que entram em jogo são o número de convidados presentes, mas também o tipo de comida que será servida e a quantidade!

Agora, para a longa resposta:

Se o seu bolo vai ser a sobremesa principal, planeje pelo menos uma porção para cada convidado.

Mas se você está planejando servir um banquete de casamento de sete pratos, ou um buffet de várias sobremesas, então será suficiente pedir metade da quantidade de porções, para que cada convidado possa receber meia porção.

Claro, isso leva à próxima pergunta:

Qual é o tamanho de uma porção de bolo?

Essa decisão geralmente depende do padeiro.

É por isso que todas as tabelas de serviço que você encontra na internet são diferentes

- porque cada confeiteiro decidiu um tamanho de serviço personalizado.

Os bolos decorados de hoje são geralmente recheados com várias camadas de creme de manteiga ou ganache.

Isso os torna bastante ricos para comer, em comparação com os tradicionais bolos confeiteiros europeus como o bolo Floresta Negra, que é muito arejado e recheado com chantilly.

A porção do bolo de casamento não precisa ser enorme, nem o bolo de aniversário das crianças, porque os dois grupos de pessoas geralmente estão muito cheios para comer fatias grandes de bolo.

Além disso, leve em consideração que os bolos decorados tendem a ser bem altos, 10 cm e mais!

Aqui na arlequim, nosso tamanho de porção padrão é 5 cm x 10 cm x 2,5 cm

Para uma sobremesa de casamento, é uma quantidade generosa de bolo.

Ouvi dizer que, no Reino Unido, é comum servir apenas metade dessa quantidade

- o bolo de casamento serve como um pequeno teaser e não como uma sobremesa completa.

Método 1: Determine o tamanho do bolo usando cálculos de volume

A maneira de determinar a quantidade de porções por bolo é usando cálculos de volume (sim, isso é geometria, pessoal!)

Minha porção padrão é 125 cm³.

Usando fórmulas de volume cilíndrico, é fácil calcular a quantidade de porções por camada.

Um bolo redondo é basicamente um cilindro.

É por isso que podemos usar esta fórmula:

Volume = raio quadrado * π (Pi) * altura

Exemplo

Pegue um bolo de 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura.O raio é de 10 cm.

Em cm: Volume do bolo: 10 cm² * π * 10 cm = 3141 cm³

Agora só temos que dividir o volume do bolo, pelo volume da porção, e teremos o número de porções:

Em cm: Porções: 3.141 cm³ / 125 cm³ = 25 porções

Resultado: Um bolo de 20 cm com 10 cm de altura renderá 25 porções de 2,5 x 5 cm de tamanho.

No entanto ... (sim, sempre há um MAS) ... Na verdade, não trabalho com os números acima.Por quê?Existem três razões:

Devido ao meu método preferido de corte, algumas fatias de bolo acabam tendo mais pasta americana e ganache e têm que ser calculadas para maiores que 125 cm3.
Outras fatias de bolo são perfuradas com palitos para sustentação.
E, por último, queremos ter certeza de que somos generosos com nossos convidados.

É por isso que declaramos um número ligeiramente menor de porções por camada em nossas vendas.

Como isso é calculado? Eu realmente recomendo o próximo método ...

Método 2: determinar o tamanho do bolo usando tabelas

Já que nem todos somos gênios da matemática, precisamos de toda a ajuda que pudermos conseguir!

E a ajuda vem na forma de algumas tabelas muito úteis.

Para facilitar suas contas na hora do preparo, confira cinco tipos de formas e o rendimento, aproximado, por fatia:

Forma redonda

15 cm = 12 fatias

20 cm = 24 fatias

25 cm = 38 fatias

30 cm = 56 fatias

35 cm = 78 fatias

40 cm = 100 fatias

Forma quadrada

15 cm = 18 fatias

20 cm = 32 fatias

25 cm = 50 fatias

30 cm = 72 fatias

35 cm = 98 fatias

40 cm = 128 fatias

45 cm = 162 fatias

Forma retangular

35 cm x 25 cm = 48 fatias

40 cm x 30 cm = 65 fatias

45 cm x 30 cm = 74 fatias

50 cm x 40 cm = 110 fatias

55 cm x 45 cm = 136 fatias

Forma de Coração

15 cm = 14 fatias

22 cm = 22 fatias

25 cm = 38 fatias

30 cm = 56 fatias

35 cm = 72 fatias

Forma Hexágono

15 cm = 12 fatias

22 cm = 26 fatias

30 cm = 40 fatias

38 cm = 70 fatias

Agora você sabe como calcular a quantidade de porções para cada tamanho de camada.

Assim que tiver esses números, você pode começar a brincar e combiná-los até obter o número de porções de que precisa para o seu próximo evento

Acho que sei qual é a sua próxima pergunta:

Como faço para cortar um bolo seguindo essas orientações de corte?

A resposta está chegando na próxima postagem do blog!🙂

Espero que esta informação tenha servido para você.

Eu adoraria saber se você tem outra maneira de calcular suas porções - por favor, deixe comentários e perguntas abaixo!

Feliz cálculos e boa festa.